纯果网

首页 > 水果种植技术 > 猕猴桃 > 猕猴桃产品加工 > 柿的贮藏保鲜与脱涩

柿的贮藏保鲜与脱涩

作者:纯果网    点击:3128  来源:http://www.chunguowang.com    发布时间:2014-09-09 11:39:02
    柿有甜柿与涩柿之分。前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用。涩柿经脱涩或加工后,又可分烘柿(软柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、乌柿等。但柿果采收后会很快成熟,果肉变软,不耐贮运。现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术,以供参考。

    1.贮藏保鲜

    (1)适时采果与选果 用于鲜贮的柿果,在霜降至立冬前采摘为宜,此时柿果成熟,果皮变厚,耐贮性强。柿的果梗很硬,采摘后要进行修整,以免刺伤其它果实。剔除病、虫、伤、软果,留好果贮藏。
    (2)贮藏 ①冻藏法。柿子的贮藏方法比较简单,一般采用冻藏的方法就能收到长期贮藏的效果。在北方可采用沟藏冷冻法贮藏;而在南方可采用冷库贮藏,即将柿果放入贮温为-1℃左右、相对湿度90%的冷库中,可贮藏3~4个月。②速冻法。将柿果先放在-20℃以下的冷库里处理1~2昼夜,使果肉细胞充分冻结,停止生命活动,之后在-10℃左右的温度中存放。采用这种方法贮藏,柿果的色泽、风味变化小,可以周年供应。③液体贮藏法。此法既可脱涩,又可保存。所用溶液由明矾、食盐和水配成。明矾起到硬化保脆作用,食盐起到防腐作用。方法是:先将水烧开,每50公斤水加食盐1~1.5公斤、明矾0.25~0.5公斤,溶化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净的缸内,放入柿果,并用柿叶盖好,用竹条压住,使柿果完全浸入溶液中,水分减少时可适当加水。这样可贮放到翌年四五月份。取食时严禁手取,避免带入杂菌使柿果发酵变质。④气调贮藏。将柿果放入厚度为0.1毫米的聚乙烯薄膜袋中,每袋装果1公斤,并加入以还原铁粉为主要原料的氧吸收剂、高锰酸钾和以珍珠岩为主要原料的乙烯吸收剂各1包。同时,放1块吸附有0.6毫升左右仲丁胺的棉纱以熏蒸防腐,然后用塑料封口机封口。在温度为-1℃~0℃,相对湿度85%~90%的条件下贮藏,贮藏期长达80天以上,甜脆果率90%,色泽和风味如初,商品率达98%以上。采用此法处理既能脱涩,又能保持果实的脆度。

    2.脱涩技术

    涩柿多含可溶性单宁物质,涩味重,须经人工脱涩后才能食用。但涩柿因食用目的不同,脱涩的方法也不同。
    (1)作脆柿食用的脱涩方法 ①冷水脱涩。将柿果放入缸或水桶内,注入凉水淹没柿果,每隔2天换1次水,经5~7天即可脱涩。此法脱涩时间长,但成本低,且果实比用温水脱涩的脆。②温水脱涩。将鲜柿装入清洁的缸内(忌用铁器),注入40℃~50℃的温水,以水面淹没柿果为宜,然后加盖密封缸口。缸下加热或随时加入温水以保持40℃的水温,经16~18小时,待缸中的水起白沫时,即脱涩成脆柿。此法脱涩时间短,肉质较硬脆,但柿子风味稍淡,且不耐久贮。③石灰水脱涩。用缸或水池按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水,在石灰水温降到35℃左右时将柿放入,水以淹没柿果为度,然后密闭缸或水池,经3~4天即可脱涩。此法处理的柿果脆而不软,对不太成熟的柿果效果更好。④二氧化碳脱涩(缺氧脱涩)。将柿果放入可密闭的容器或塑料袋内,注入二氧化碳气体,每5000公斤柿子加入35公斤二氧化碳。在室温下,经2~4天即可脱涩。此法脱涩的柿果肉质脆硬,能短期存放,可运销,适宜大批量脱涩。
    (2)作软柿食用的脱涩方法 ①混果脱涩。将柿果与成熟的山楂、猕猴桃、苹果等果实混放于密闭容器(木桶或瓦缸)内,在室温缺氧的条件下,成熟果实释放出大量的乙烯气体,经3~5天即可脱涩。此法处理的柿果,光泽艳丽,味甜而香。②自然脱涩。柿果成熟后,留树不采,待充分成熟脱涩后再采摘;也可在柿果成熟后采下,不进行任何处理,贮藏一段时间,让其自然脱涩变软。此法处理的柿果色泽艳丽、味甜而香,但费时,且在低温下脱涩不彻底。③酒精脱涩。将柿果装入缸内,洒上少量75度的酒精或50~60度的烧酒,在常温下密闭1周即可脱涩,食之软甜。④刺伤脱涩。在柿蒂附近插一小竹签,造成机械损伤,刺激乙烯的形成,促进后熟脱涩。⑤乙烯利脱涩。将柿果放入缸中,用0.05%~0.1%乙烯利喷洒,然后密闭2~3天,即可脱涩。此法脱涩简便快速,但处理后很快过熟,应及时销售。⑥烘法脱涩;将柿果置于密闭烘房内,燃烧柴草等,熏烟36~48小时后,再经2~3天即可脱涩。此法脱涩的柿果软且色泽鲜艳,但有烟味,不宜运销。
更多水果种植技术相关文章:水果种植技术http://www.chunguowang.com/zhongzhi/

发表评论:

  • 上一页
  • 下一页
水果种植技术
最新水果资讯
最新水果批发
最新水果价格行情
最新会员
水果产地批发