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畸形的水果能吃吗?教你如何看脸挑水果!

作者:    点击:435  来源:    发布时间:2018年07月14日 01:49

 

讲真,这个社会,买个水果蔬菜,也是看脸的!

尽管有“虫桃烂李,好吃无比”、“歪瓜裂枣更好吃”的说法,但同时也有不少人担心那些长得古怪、凹凸不平的畸形果蔬,像奇奇怪怪的草莓、连体西红柿、一边大一边小的苹果等,在食用后会对人体产生危害,吃不得。到底要不要“看脸”?

畸形果蔬是如何生成的?

一般自然情况下,温度反常、缺水、强光、肥水失调等物理逆境,或环境污染、病虫害、杂草等因素都会导致瓜果畸形。 1

歪 瓜

可能由于授粉受精不良,种子发育参差不齐,则胚珠胎座组织发育不均匀而形成;也可能由幼瓜发育后期肥水供应不足,营养缺乏造成不同部位生长速度不一致。 2

裂 枣

可能是因为水分过于充足,导致中果皮(枣肉)比外果皮(枣皮)生长更快,将枣皮撑裂了。

3

畸形草莓、西红柿、葡萄、苹果等

往往也是在上述“逆境胁迫”下形成的,也有小部分可能是种植过程中,使用了植物激素或植物生长调节剂,但是超过了允许使用量或使用浓度不当。

还有另一些丑的果蔬,随着套袋等保护技术的应用,由虫咬、雹子等原因造成的果实受伤、畸形的,已不多见于市场了。

畸形果蔬真的更好吃?

尚未有依据。有些果实在逆境胁迫下,生长速度减缓或更趋于成熟,促使乙烯更快释放,淀粉转化为可溶性糖类,这仅仅是有可能的,比如“虫桃烂李”。而另一些生长过快导致畸形的果蔬,营养物质尚未来得及积累,反而口味寡淡、质感不佳;甚至有的果蔬在生长中,承受了不当压力,果实内细胞壁不断加厚,排列紧密,纤维变粗,组织硬化。有部分组织可能发硬。更多时候,果蔬的口味是由种植区域、生长条件和品种本身决定的,具体问题要具体分析。

以草莓为例

日本品种的草莓一般个头偏小、质地偏软、口味偏甜、香气浓郁,欧美品种的草莓则个头偏大、质地偏硬、口味偏酸。它们都有畸形果实,但口味与畸形与否无关。

畸形果蔬安全可食吗?

一般来说,外皮对果实有很大的保护作用,如果外皮破裂,果实就可能有被许多细菌及虫卵等污染的风险,吃了可能导致急性肠胃炎;发生病虫害或腐烂的果蔬,有含致病霉菌毒素的可能;而受逆境胁迫导致的形状不规则、个头异常的畸形果蔬,是可以放心吃的。

很多人听到“植物激素”就开始恐慌。其实,植物可以自己产生植物激素(乙烯),也可用外源乙烯催熟。而乙烯利、氯吡脲(膨大剂)等则是人工合成的植物生长调节剂,从目前已有的实验结果来看仍是安全的。

专家们还一致表示,在营养品质方面,对于同品种果蔬,纯粹长相难看的与好看的相比,也不会有显著区别。一般果蔬中,90%都是水分,剩余10%的糖类、蛋白质、矿物质、维生素等,并不会因为畸形而改变。但由大小、形状等决定的果蔬的商品性确实会下降。

所以,“分等分级,优质优价”,消费者可自行选择是否购买物“丑”价廉的等外品或者以奇形怪状作为标榜的高价果品。


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